存...（生活百科） 健康是福！

多余

 

 

          主料： 　茄子400克。

 　　  配料：　熟芝麻30克，色拉油750克。

 　　 调料： 　酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

　      制作：

 　        (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

 　     　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

 　     　(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

 

　 　关键： 掌握炸茄条的油温。

多余

　　主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料： 面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
              (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　      (2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　      (3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　       (4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

　　关键： 茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

多余

　    主料： 长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料： 尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料： 酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　           (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　           (3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　            (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　           　(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

　　关键： 制糊干稀适度，烧时不易过长

多余

　 主料： 　长嫩茄子400克。
　 配料：　松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　 调料：　碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　 制作：   (1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　          (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　　          (3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。

　　关键： 　炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

多余

　   主料：　茄子300然。
　　配料：　红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：　碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 　
　　制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　           (2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　           　(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

　　关键： 茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

多余

      主料：　　嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　   配料： 　 鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　  调料： 　 碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　  制作： 　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。
　　              (2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　       　       (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。

　 关键： 　煎时火不要急。

多余

　 主料： 　茄子400克 　
　 配料：　鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　 调料： 番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　　        (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　        (3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　　        (4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

　 关键： 茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

多余

      主料： 　长茄子300克，猪肉馅150克。
　 配料：      脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 　
     调料： 　 碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　
　  制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　           　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　           　(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

　 关键： 　脆皮糊搅好立即用。

多余

   主料： 　嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　配料： 　湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料： 　白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
              (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　      (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
　       　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 　

　关键： 此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

多余

　    主料： 　嫩茄子300克。
　　配料：      尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料： 　酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　　制作：　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
                 　(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。
　                (3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
           　　  (4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
　
　   关键： 　淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。