闲情 背着包包的人

春意盎然

背包，跑进来想问个问题：

夜妞那里101的权限，你是咋进去的？
荷影点点 发表于 2009-9-10 16:47

偶一直很介意那一分

背包

大爱牛肉 下星期专门研究这些个做法 生活乐陶陶
牛肉的18种做法 [转]

1.豆花牛肉

材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜

1，把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用
2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。

2.香酥牛肉饼

材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐

1,用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。
2，把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。
3，在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。
4，切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。
5，在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。
6，把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。
7，把牛肉馅右侧的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。
8，把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！


3.自制五香牛肉干

材料：牛肉，盐，糖，生抽，花椒粉，五香粉，葡萄酒
1，将牛肉切成一个手指大小的长条，一定要逆着牛肉的纤维切。牛肉最好选择后腿肉。
2，将切好的牛肉放到一个容器里，然后放入盐，糖，生抽和少量的花椒粉抓匀，最后放入五香粉，因为我们做的五香味的，所以五香粉的量一定要放够。所有的料都抓匀后，我们倒入葡萄酒，酒一定要末过牛肉。然后放到冰箱里味上5个小时。
3，五个小时后，我们将牛肉从冰箱里面取出，放入一个可以微波使用的有盖子的容器里，泡牛肉的汤汁也要一同放进去，注意微的时候一定要把容器的出气口打开。放到微波炉里高火7分钟，7分钟后，把里面的汤汁到出，这回我们把容器的盖子拿掉，然后再放回微波炉里，高火4分钟，拿出来看一下，如果你觉得肉不够干，就再微上两分钟，这个过程你可以自己把握，如果喜欢吃软一些的就微的时间短一些，如果喜欢吃干的就多微一会。


4.什蔬黑胡椒牛里脊

材料:牛里脊,大青椒,洋葱,胡萝卜,鸡蛋，黑胡椒，淀粉，生抽，盐，糖
1，把牛里脊切成半厘米的厚片，放入盐，糖，生抽，黑胡椒粉和少许鸡蛋清，适量的淀粉抓匀上浆，味上半个小时。
2，把大青椒洋葱切条，再切少许胡萝卜片（主要用于配色，没有可以不放）。
3，起锅倒油，油热后放入洋葱炒香，然后放入大青椒和胡萝卜翻炒，倒入少许的生抽和黑胡椒炒到青椒变软盛出，把锅关火。
4，把牛肉放到锅中，用锅的余温和油将牛里脊两面剪到变色盛出，这个时候牛肉是7成熟的，如果不喜欢吃有些生的牛肉，就不要关火，直接明火煎，但是那样的肉就会很老，口感就不好了！建议做7成熟的！


5.香烤牛肉串

材料:牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,糖,猪油,植物油,
1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,适量的糖,少量的猪油和植物油抓匀放到冰箱里味上小半天.
这里讲一下为什么要用猪油,因为我们用的是牛肉,牛肉比较瘦,所以味道不够润,不够香.放入少量的猪油比较香。
2,把竹签子放到水中泡一下,这样做的目的是为了防止一会烤的时候容易烤焦。
3,把味好的肉均匀的串到竹签上。
4,烤箱预热,把牛肉串均匀的放到烤箱中,200度上层加热,烤15分钟,中间刷一次油.15分钟后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接着烤2分钟就做好了。


6.豌豆胡萝卜牛肉卤面

材料:豌豆,胡萝卜,牛肉,姜,酱油,盐,糖,鸡精,料酒,花椒粉,淀粉
1,把牛肉切成小丁,然后放入酱油,少量的糖,料酒和花椒粉,适量的淀粉味一下.
2,把胡萝卜切成小丁,姜切成丝
3,起锅倒油,油热后放入姜丝爆香,然后将味好的牛肉,胡萝卜,豌豆一起下锅炒,(这样做的目的是让蔬菜也溶入进肉香,而肉炒好蔬菜也一同炒好,肉质比较嫩.)牛肉快炒好的时候,放入少量的盐和鸡精就做好了!
4,拌入煮好的面条,你就大口吃吧!


7.豆豉尖椒炒卤汁牛肉

材料:卤牛肉一块,尖椒,大蒜,豆豉,盐,
1,把卤牛肉切成片,这里要说一下俺的卤牛肉啊,我就是把一大块的牛肉煮到没有血水后,在做红烧肉的时候放进去卤进味到的,这样卤出的牛肉非常的香,因为牛肉偏瘦,口感不够润,所以在做红烧肉的时候一起卤牛肉就增加了牛肉的口感和香味!
2,把尖椒切成条,蒜切片,豆豉切碎
3,起锅倒油,油热后放入蒜片和豆豉爆香,然后把切好的卤牛肉和尖椒一起下锅翻炒,放入少量的盐炒均就做好了!盐一定要少放,因为牛肉是咸的,豆豉也是咸的,所以只要放入少量的盐调一下味道。

8.西北孜然牛肉

材料：牛肉，尖椒，洋葱，胡萝卜，鸡蛋，盐，辣椒粉，孜然粒，生抽，淀粉，白糖，姜，
1，将牛肉切成片用蛋清，盐，少量淀粉，白糖，酱油，孜然粒，辣椒粉，植物油，姜末，腌制30分钟。
2，将尖椒切滚刀；胡萝卜切成片；洋葱切滚刀
3，将腌好的牛肉装到微波炉专用容器中，放到微波炉中，以中高火加热2分钟，注意加热的时候要把出气口留出。
4，加热好的牛肉取出搅拌，放入尖椒，胡萝卜，洋葱，再以中高火继续加热2分钟就OK。


9.双椒牛肉小炒

配料：牛肉，青红尖椒，蒜末，植物油，蚝油，淀粉，生抽，鸡粉，盐
第一步：把牛肉切成洗丝，然后加入少许水，搅匀后，在加入生抽蚝油和淀粉抓匀
第二步；起锅到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出，因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒，炒的过程加入少许的盐，目的是让辣椒入味，牛肉加入蚝油已经够咸了，所以盐不要放多，尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入鸡粉就可以了。
如果把蚝油换成豆豉，陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。

背包

10.清真扒牛肉的做法

材料：牛肉（最好是牛里脊，我用的是肩部的牛排），葱，姜，八角（又名大料），花椒，丁香，生抽，糖，盐，料酒
1，把牛肉放到水中泡除血水。
2，把泡好的牛肉，放到高压锅中，放入酱油，盐，八角，花椒，4粒丁香，糖添入没过牛肉的水。盖上锅盖，上气后计时，15分钟就可以了，煮好后在汤里泡上半个小时。如果不想用高压锅，就用小火炖上1个小时。
3，把泡好的牛肉取出，切成薄片。各人认为等牛肉冷了以后再切比较容易。
4，现在我们兑个汁一会蒸牛肉用。我用的是一磅牛肉，也就是国内的九两肉。倒入10毫升的生抽，5克的糖，3克的料酒，再加上20毫升的刚刚炖牛肉的牛肉汤调匀汁就可以了！
5，把汤倒在牛肉上，然后在牛肉上放上葱花，几片姜，一粒掰碎的八角。
6，取蒸锅，等蒸锅上气后放入牛肉，大火20分钟，就做好了。可以直接就这样吃，也可以把汁倒出来，在勾个芡汁再淋到牛肉上。


11.牛腩萝卜煲

材料：牛腩，萝卜，香菜，姜，葱，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐
1，把牛腩切成小块，用开水焯一下，然后取高压锅一只，将焯好的牛肉放入，然后加入大料，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，再放入适量的盐和酱油，放少量提鲜用的糖，添入末过牛肉的水，扣上盖子上气后开始计时，20分钟后牛肉就酱好了！
2，将萝卜去皮切成麻将块，把之前煮好的牛肉连汤盛出放到一个炖锅中，放入切好的萝卜，萝卜煮好的时候，放入香菜就做好了！
这种做法，很简单，而且很健康，因为是一道无油菜，同时很清淡，适合冬天吃。

12.莞香牛肉（冷盘）

材料：酱牛肉，香菜，辣椒油，盐，味精
1，把酱牛肉切成薄片，香菜洗净切成段
2，把切好的牛肉和香菜放到一个容器里，然后放入少量的盐，两勺辣椒油和适量的味精拌匀就做好了。
不要看这种做法简单，但是经过这样处理的酱牛肉味道更好吃。


13.牛蹄筋烧海参

胶原蛋白对皮肤的作用非常重要，所以一旦缺失或者老化，后果是可想而知的。然而缺失或者老化是不可避免的自然规律，我们必须想想如何补充胶原蛋白才好。
鱼类胶原蛋白最好，在一些含胶质的食物，像牛蹄筋、海参，猪蹄、鸡翅、鸡、贝类、鱼皮及软骨、银耳、骨头等中，都含有胶原蛋白，但这么多种类中，属鱼类之组成结构与人体最接近，是最为身体组织所辨识吸收的胶原蛋白。
尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果，如花椰菜、卷心菜、胡萝卜、西红柿、菠菜、葡萄等，它们可以保护皮肤内的胶原蛋白。                              材料：牛蹄筋，海参，青椒，胡萝卜，元葱，姜，花椒，大料，桂皮，酱油，糖，料酒，盐，醋，淀粉
1，把牛蹄筋和海参切成块，放入高压锅中，然后再放入姜，花椒，大料，桂皮，酱油，糖，料酒，盐，添水加压。冒气后计时，20分钟取出备用。这里要注意，如果我们买的是发制的牛蹄筋，那么我一定要在水中反复清洗再泡水，因为在发制的过程中加入了矾，这种物质对我们的神经系统有伤害，同时也让牛蹄筋吃起来有种怪味道。当然买新鲜的就更好了。
2，把元葱切滚刀；胡萝卜切片，青椒切片。
3，起锅倒油，油热后放入元葱块炒出香味，然后放入处理好的海参和蹄筋，简单翻炒一下，倒入少量的料酒和一点米醋，这样做的目的是祛腥，然后再放入少量的糖和酱油翻炒一下，添入少量的水，转小火烧一下大约5分钟，放入青椒和胡萝卜翻炒至断生，倒入少量水淀粉勾个芡就做好了。

14.日式牛肉乌冬面
最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。
材料：日式乌冬面，牛肉，香菜，葱，姜，大料，花椒，桂皮，料酒，盐，糖，酱油
1，把牛肉切成小块，用水焯熟，捞出备用；
2，取高压锅，把牛肉放入，然后加入姜，葱，大料，花椒，桂皮，料酒，盐，糖，酱油，添入没过牛肉的水，盖好盖子点火，等到冒气后开始计算时间，20分钟牛肉就处理好了。
3，把处理好的牛肉连汤盛出一些，放入一个炖锅当中，煮到汤开了，放如乌冬面，面煮好了，放入香菜调味就做好了。

15.味增海带豆腐汤

材料：日式味增酱，海带，豆腐，姜，牛肉，鸡精，淀粉，酱油
1，把牛肉切成薄片然后用酱油鸡精和淀粉味一下；海带切成块；豆腐切成块
2，起锅倒水，水开后放入姜片和味增酱，酱的量用到不用额外放盐就可以了，等到酱都煮化了放入豆腐和海带中火10分钟，最后将味好的牛肉放入，等到牛肉变色就可以关火了。
这道汤菜的味道有点酱汤的味道，很可口，也很下饭。同时海带和豆腐又是绝配，是补钙的佳品，最重要的是这是一道无油汤菜再配上海带那是瘦腿的最佳选择。

16.土豆粉蒸牛肉

材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
1,把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2,把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.
3,把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了。

17.超级牛一锅

材料:牛腩,地瓜,白菜,尖椒,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,酱油,盐,糖
1,把牛腩切成块,焯水去掉血沫.地瓜去皮切成块.
2,起锅倒油,然后放入糖炒个糖色,糖色炒好后,放入焯好的牛腩挂上糖色,然后放入花椒,大料,干辣椒,盐和酱油.接着添水,水要添得多一些,水开后放到高压锅中,上气压40分钟.
3,牛肉压好后,放入地瓜白菜,等地瓜煮入味后,放入尖椒和香菜稍煮2分钟就做好了!
这里介绍一个让地瓜快熟的方法,就是把地瓜切成块后,放入一个可以放入微波炉的容器中,盖上盖子打开微波炉容器的通气口,高火4分钟,地瓜就已经熟了,这样等到在煮的地瓜的时候只要入味就好了!土豆的方法一样适用!这样可以为你节省15到20分钟的时间和火力!
注意:1,我这里放的是地瓜,美国的地瓜就这个颜色的,大家不要误以为是胡萝卜啊!
2,这个汤可以用来涮火锅吃,你可以放入你喜欢的东西,但是注意啊,尖椒和香菜是提味的所以一定要放。


18.大盘牛肉

这可以说是很有西域味道的牛肉做法，以前做过大盘鸡就是典型的新疆美味，今天我就用做大盘鸡的方法做了大盘牛肉，别说味道还真是好吃呢。
材料：牛腩，尖椒，土豆，陴县豆瓣酱，花椒，大料，桂皮，姜，葱，酱油，糖，盐
1，把牛腩切成小块，然后焯一下水捞出。取高压锅，放入牛腩，少量的盐，花椒，大料，桂皮，酱油，姜，葱。添入刚刚没过牛肉的水，盖好锅盖上气后大火20分钟关火备用；土豆去皮切块。
2，点火倒油，油热后放入花椒爆香，然后放入陴县豆瓣酱炒出红油后放入酱油，一勺糖，葱，姜，这个时候把之前炖好的牛腩连汤一起放到锅中，大火开锅后放入土豆，尖椒用手撕成块放入，大火15分钟就做好了。

大灰狼

介么喜欢牛肉阿，改天教你做牛肉干
当然不是你上面写的那种做法^_^

我爱灌水

牛肉,这么多做法,汗一下.

一桶浆糊

进来给包包问声好，然后就去挂uc啦

一桶浆糊

问了能够对大家讲话。。。。。。。。。。。。。。我挂！！！！

一桶浆糊

怎么登陆不上去捏

背包

是啊 牛肉就是好吃啊 现在就想学来着
等你哈 大灰狼的独特烹制秘法

透明

摸进来问声好：）