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★酱牛肉★
主料:牛腱子肉2斤(按大小切成三块左右)
配料:红干椒2支,葱1支切段,蒜、姜若干;
调料:花椒粒,大料,桂皮,香叶,盐,鸡精,料酒,酱油,十三香,糖,枸杞子10粒左右;
制法:
1、牛肉先抄水,去血腥浮沫,备用。
2、锅上油,八分热下红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、十三香爆炒。加少许料洒和酱油,炒出香味。
3、沥好水的牛肉下锅轻翻几下,让肉均匀上油色。
4、加花椒粒、大料、桂皮、香叶、枸杞子中火炒1分钟左右。(这些配料我一般都放一纱布包或料盒里,省得散)
5、加水。要足量,小火够炖2~3小时即可。切记中途不可再加生水。
6、炖到汤汁剩1/2时加盐,鸡精。
7、炖到肉熟,汤汁剩余很少时,加少许白糖,中火用力翻炒。这时会看到牛肉上了很漂亮的颜色。
8、汤汁收净,OK。
我是爱上这个了,欣赏美文还有酱牛肉,收获不小。 |
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