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宣城自古是善酿之地。诗仙李白曾七游宣城，品宣酒赏美景，留下了一首首传世佳作。李白与纪叟的莫逆之交，更充分验证了敬亭山下跨越千年的酿酒历史。作为诗仙并同为酒仙的李白为何钟情纪叟美酒?宣城酿造为何长盛不衰?现代的科技发展给出了合理的解释。
宣城地处北纬度29℃。这里四季分明，日照充足，气候温润，雨量充沛。既有河网密集的圩区，也有绵延起伏的丘陵，不失为“江南鱼米之乡”的美誉。
历史上的宣城繁华富庶。早在三国时期，孙权派大将丁奉镇守。丁奉在宣城镇守期间，一边训练水师，一边发动农民军在宣城水阳江边围湖造田。经过四年多的时间，一个良田十余万亩之区形成了，这就是金宝圩，在此后的1700多年里，它一直盛产鱼米，也被称为“千年粮仓”。像这样的“粮仓”在宣城周边不少于10个。于是，大米便自然成了宣酒酿造的主要原料之一。
白酒的酿造，很大程度上是有机物质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长相结合的过程，而良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。宣酒地处江南诗山??敬亭山南麓，这里山间云生雾起，常年不散;又因为地质结构的复杂，土壤层属于江南丘陵和径流冲击形成的红壤转换带，所以土壤的酸碱度呈稳定的ph6.9的弱酸性，十分有利于宣酒古窖池中己酸菌等生香菌群的富集，从而又为宣酒独特的绵柔品质形成，奠定了基础。
好山好水酿好酒。宣酒酿造所采用的水源，源自江南诗山??敬亭山麓、水阳江畔古河漫滩，这里蕴藏着丰富的优质地下水资源，水质清澈，甘甜爽口，酸碱适中，且水温较低，常年温度在12.9℃，水中富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，皆为酿酒的上乘之品。所酿之酒“香飘十里地，醉倒往来人”也便不足为怪。
宣城的灵山秀水不仅使宣酒的酿造香飘千万家，更让李白与宣酒、敬亭山与诗文化等元素聚集在了一起。所以，著名诗人艾鸽在登临敬亭山时曾写下一首诗??《李白像前》，其中写道：我深深地膜拜/嗅到的/是山花的芬芳和泥土的醉意…… |
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发表于 2012-6-13 11:03