新年必尝17款美味大餐

浮生若茶

新年必尝17款美味大餐

春节即将到来，新年的气氛便开始酝酿，节日并不重要，重要的是它给我们一个理由去浪漫、去快乐。这个新年，自己在家做些中西合璧的大餐，来招呼亲朋好友吧！用西方的形式调制中国的料理，这需要下点功夫。

　波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕

　　原料：

　　羊排130克，萝卜糕50克，迷迭香3克

　　调料：烧汁60克，盐2克，味精3克，红酒20克，薄荷酱10克，X.O酱15克

　　做法：

　　1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。

　　2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。

　　3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。


　生烤糟腌排骨配绿茶小馒头

　　原料：纯猪排150克，馒头棍20克，豆苗10克，芝麻2克，芒果粒5克

　　调料：番茄酱60克，生粉20克，A1酱15克，黑醋18克，各种香料(八角、桂皮等)30克

　　做法：

　　1. 纯排洗净改刀，加入香料调味，入锅煮至筷子可轻松插入肉为止，起锅放入七成热的油锅，炸上色，摆盘。

　　2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸，淋在纯排上，用黑醋划线。

　　3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。

生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉

　　原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克

　　调料：糖5克，红酒15克，黑醋50克，天妇罗粉少许

　　做法：

　　1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。

　　2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。

　　3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。


　沪式酱鸭

　　原料：野鸭150克，姜5克，香葱、青红提子各10克

　　调料：鸡汁5克，酱油50克，麦芽粉100克，美极酱油2克，盐2克，生粉6克，香料少许，老抽少许，味精3克

　　做法：

　　1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。

　　2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。

　　3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。

　黑椒红酒汁安格斯牛柳

　　原料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，芝士棍10克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克

　　调料：黑椒碎30克，沙司15克，糖8克，A1酱5克，黄油10克，蚝油少许

　　做法：

　　1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。

　　2.小土豆，香菇，四季豆用热油炸约1～2分钟后，捞出再用蚝油煮开备用。

　　3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上；最后点缀豆苗和芝士棍。

浮生若茶

　生腌金枪鱼手卷

　　原料：金枪鱼20克，春卷皮10克，芒果5克，番茄6克，黄瓜5克，黑芝麻1克

　　调料：青芥末酱5克，盐少许，白菌油少许，黑胡椒粉少许

　　做法：

　　1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型，锅内放油，油量以能盖过模型为准，七成热时下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黄色，捞起凉却后倒出备用。

　　2.将金枪鱼切粒，芒果、黄瓜、番茄同样切粒，与黑芝麻及调料混合、拌匀，装入春卷皮即可。


　鳕鱼烧醋胶

　　原料：鳕鱼130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士饼干5克，水晶菜6克，牛奶10克

　　调料：柱候酱5克，海鲜酱5克，花生酱3克，美极酱油2克，沙司2克，糖、盐、生粉少许

　　做法：

　　1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。

　　2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。

　　3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。


　芥末虾与麦香虾

　　原料：虾2只，绿叶生菜10克，紫叶生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麦片20克

　　调料：卡夫酱10克，炼乳5克，青芥末粉3克，盐、糖、生粉少量，黑醋30克，咖喱粉2克

　　做法：

　　1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。

　　2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。

　芥末葡萄浇汁排

　　原料：去骨猪大排八块，面粉、鸡肉汤100克，黄油1茶匙，无籽红提或绿提10个，小洋葱1个

　　调料：粗盐、黑胡椒半茶匙，干白葡萄酒1/2杯，红糖1茶匙，芥末酱15克

　　做法：

　　1.在浅饼盘中混合面粉、盐和胡椒，将猪大排放入表面粘满粉；高火将食油和黄油加热到半热，放入猪排，每面煎2～3分钟。

　　2.洋葱切成碎片，与红提一起放入热油锅中，用中火煎约5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后加入肉汤和糖，将猪大排倒入，慢火炖3～5分钟。

　　3.将猪排捞出摆盘，洒上芥末，用盐和胡椒调配锅中的调味汁，浇在猪排上。


脆贝松菇豆腐

　　原料：绿豆腐130克，菠菜叶15克，瑶柱10克，蒜子6克，金瓜汁5克，鸡蛋50克，白玉菇10克，蚧味菇8克

　　调料：盐60克，味精6克，豆酱60克，生粉1克

　　做法：

　　1.豆腐用盐、味精抹匀，油炸上色备用。

　　2.鸡蛋打散，与豆酱拌匀，上面入菠菜叶，锅微开盖蒸3～4分钟，出锅盛豆腐上。

　　3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味，点缀菜品上，盘底入金瓜汁。


　鲜鱼翅沙拉

　　原料：鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克

　　调料：金橘油10克，X.O酱8克，味精、老抽少许，三文鱼汁20克，沙拉酱15克

　　做法：

　　1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。

　　2.将鲜鱼翅用水煮1～2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

　　3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。

红尘烟雨

穿新ＹＹ逛一圈，看看好吃的

浮生若茶

辣酱鸡丝粉皮

　　原料：鲜粉皮200克，白萝卜、莴笋各10克，核桃仁、薄脆、葱各3克，香菜叶、红椒2克，熟鸡肉6克，黄瓜5克

　　调料：麻酱10克，花生酱、花椒油、味精各5克，醋15克，香油少许，盐6克，辣椒油8克，上汤50克

　　做法：

　　1.将粉皮用热水汆一下，晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。

　　2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。

椰盅海鲜汤

　　原料：虾球3粒，带子2粒，瑶柱3克，蟹肉5克，菠菜叶3克，椰盅1个

　　调料：上汤100克，盐3克，味精2克，干贝素1克，糖1克

　　做法：

　　1. 鲜椰子用刀拍开，倒尽椰汁，留外壳做盛器。

　　2. 将虾球、带子、瑶柱、蟹肉放入椰壳，加入上汤、盐、味精、干贝素、糖等调料，文火蒸四五分钟，即将出锅时再放入菠菜叶一起蒸。

　碧绿蟹肉菠菜羹

　　原料：菠菜叶50克，蟹肉10克，淡奶油2克

　　调料：盐2克，味精2克，鸡粉1克，上汤100克，生粉15克

　　做法：

　　1.菠菜叶用热水汆一下，放入打碎机，加少许冷水打碎备用。

　　2.锅里放入上汤，和菠菜汁一起煮沸，加盐、味精、鸡粉，稍勾芡出锅。

　　3.蟹肉用热水汆一下，与淡奶油一起置于菠菜羹上。

　焦面时令鲜果沙巴润

　　原料：蛋黄3个，时令水果若干，面包棒1根，绿茶冰淇凌5克

　　调料：淀粉15克，长城干白5克，朗姆酒5克

　　做法：

　　1.将蛋黄和淀粉打发，加入长城干白和朗姆酒，搅拌均匀，放入提前切好的水果，放入温度为250摄氏度的烤箱，烤至金黄色，取出摆盘。

　　2.取一勺绿茶冰淇淋置于面包棒上，将其搁于最上方。

南北杏炖红梨

　　原料：南北杏各25克，薏米5克，红枣3克，桂圆肉2克，梨1个

　　调料：片糖5克

　　做法：

　　1.将南北杏与梨一起，加入片糖文火炖45分钟备用。

　　2.将薏米炖20分钟备用；红枣、桂圆肉加少许水炖20分钟备用。

　　3.将炖好的梨摆盘，中间挖出一个大圆洞，将其他炖品塞入其中即可。


　油梨果露咖啡冰激淋

　　原料：油梨果120克，淡奶油10克，冰水15克，咖啡冰淇凌10克

　　调料：淀粉5克，糖水8克，香油2克，味精1克

　　做法：

　　1.将油梨果去皮，加入淀粉、糖水、冰水、淡奶油，入打碎机打碎，过滤掉渣滓，装盘备用。

　　2.取一勺咖啡冰淇淋置于油梨果之上即可。